Winterliche Quinoa Bowl mit Ofengemüse und Zitrusnoten (☀️)
Dieses Rezept eignet sich perfekt für die Eisprungphase (Ovulation), dem sogenannten “inneren Sommer”.
Superfood für diese Phase sind Sonnenblumenkerne, frische Zitrusfrüchte und genügend Proteine.
ZUTATEN:
100g Quinoa (zB Tricolor)
1 kleine Süßkartoffel
1 kleine rote Beete
1/2 Orange
je 100g: Zucchini, Karotte, Gurke, Paprika, Tomate
2 EL Walnusskerne (gehackt)
1 EL Granatapfelkerne
Gewürze nach Wahl
Salatbouquet nach Wahl
Dressing:
1 Zitrone / Zitronensaft
2 EL Öl (zB Oliven-, Avocado oder Walnussöl)
3-4 EL Apfelessig
Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Quinoa nach Packungsanweisung in einem Topf kochen und Ofen auf
ca. 180-200 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
Süßkartoffel, rote Beete und anderes Gemüse nach Wahl in Würfel
schneiden, würzen und auf einem Backblech verteilen. Anschließend für
ca. 20 Min. im Ofen goldig oder knusprig backen.
Währenddessen das frische Gemüse und die Orange in kleine Würfel
schneiden und die Walknusskerne hacken (falls noch ganz).
Bowl mit allen Bestandteilen anrichten, mit dem Dressing beträufeln und
warm oder kalt genießen!
